Как приготовить рассольник с перловкой. Рецепт вкусного, традиционного рассольника . Пошаговое описание с фото

Супы. Такие вкусные, наваристые, горячие и холодные…Мясные, овощные. А еще, как говорят наши мамы и бабушки, полезные для нашего здоровья.

Хочу сегодня приготовить обыкновенный классический рассольник. Очень люблю этот супчик! Может быть молодые неопытные хозяйки возьмут себе на заметку данный рецепт.

А те повара, у которых этот супчик уже завоевал доверие, пусть сравнят со своим приготовлением и в комментариях поделятся своими фишками.

Многие хозяйки ставят его в один ряд с борщом. Почему? Да потому что при его приготовлении есть место для импровизации.

Давайте для начала обратимся к истокам происхождения данного супа. Рассольник-это прежде всего блюдо русской кухни.
В XV веке его называли кальей. Варился из рыбы. И только в IXX веке он получил нынешнее название. У наших древних предков славян всегда была тяга к приготовлениям различных рассолов, среди которых самым распространенным был огуречный.

В богатых семьях он являлся обязательным блюдом на столах. Впрочем, и в наше время наверняка в каждом доме есть соленые огурчики. Как же без них?

Использовался рассол в те времена не только в качестве супа, но и как похмельное средство. Да не секрет, что и сегодня мужички после хорошего застолья никогда не откажутся от доброго рассольчика, так сказать в целях поправить свое здоровьице! Еще раньше рассольником называли пироги, в начинку которых добавлялся рассол.

И все-таки прообразом супа явилась калья. Рецепты кальи за такой долгий промежуток времени претерпели сильные изменения. И поэтому в наши дни рассольник, как и борщ у каждого свой.

Приготовление.

Существует множество рецептов приготовления данного супчика, но нужно помнить, что основа все-таки всегда одна-рассол, и чаще всего огуречный.

Итак, начнем с выбора мяса. Рассольник готовится с различных видов мяса. Это и свинина, и говядина. Есть любители баранины, имеющей специфический вкус. А почему бы нет, если нравится. Используют даже колбасу и куриные потрошка.

Я же решила остановить свой выбор на курице. Калорийность куриного мяса низкая. А так как я нахожусь на “вечной” диете, то для меня эта тема актуальна. В особенности малокалорийным считается мясо грудки. Но грудку лучше использовать для приготовления вторых блюд.

Куриный бульон содержит в себе различные витамины и является незаменимой пищей для людей с ослабленным иммунитетом, страдающим гастритом и многими другими заболеваниями. Но мы не будем сейчас сильно уходить в медицинские термины.

Итак, выбираем куриные бедрышки. Они будут по наваристее, чем грудка и мясо в них побольше, чем в остальных частях курицы.

На мою кастрюлю, емкостью 3,5 литра берем 2 бедра. Каждое разрезаем на 2 части и получаем 4 кусочка. При желании можно кусочки сделать поменьше и их соответственно станет больше.

Мясо хорошо промываем проточной водой. Заливаем двумя с половиной литрами холодной воды и ставим на плиту. У меня плита газовая. Если у вас электрическая, то сначала выбирайте самое сильное значение. Воды я добавила неполную кастрюлю для того, чтобы было место для свободного кипения.

Когда мясо закипело, снимаем пенку и добавляем перловку.Самое время поговорить о крупе. Для своего рассольника я выбираю именно ее. Люблю этот супчик только с перловкой. Он напоминает мне вкус супа с детства.

Моя мама работала много лет заведующей столовой. И я частенько бегала после школы к ней на работу покушать. В той столовой всегда рассольник был с перловкой. Но, надо сказать, что для рассольника используют и другие крупы. Это рис, овсяные хлопья и даже пшено. В общем есть место для экспериментов. Все на любителя.

Итак, определились с основными ингредиентами. Теперь пришло время посмотреть рецепт целиком.

Рецепт.

• Бедро куриное-500-600 гр. или 2 штуки среднего размера;
• Перловка-100-120 гр.;
• Вода-2,5-3 литра;
• Картофель-300 гр. или 3 штуки среднего размера;
• Огурцы соленые-200 гр. или 3-4 шт небольшого размера;
• Морковь-200 гр или 1 шт. среднего размера;
• Лук-300 гр. или 1 головка выше среднего размера;
• масло растительное-100-120 гр.;
• рассол огуречный-250-500 гр или 1-2 стакана;
• т-паста-1-2 столовые ложки;
• чеснок-2 зубчика;
• смесь перцев-3 гр.;
• бульон куриный сухой-3-5 гр.;
• укроп свежий или мороженый-2 столовые ложки;
• лавровый лист-3 штуки;
• соль-2-3 гр.

Ну что же, продолжаем готовить наш супчик.
Вернемся к перловке.

Так вот, перловочку предварительно нужно хорошо промыть и замочить в кипятке на 1,5 часа (можно и на большее время). Затем, как я уже сказала, мы закидываем ее прямо в куриный бульон и варим вместе с бедрышками 30 минут на слабом огне.

Некоторые хозяйки предпочитают варить перловку отдельно от мяса, так как она дает некоторую клейковину. Мне же нравится этот фактор, благодаря которому суп приобретает особенный вкус из-за присутствия этой самой клейковины. И по этой же причине его советуют употреблять людям с нарушенным пищеварением.

Мясо успевает свариться за это время, потому что кусочки небольшие. Да и все-таки курица-это не говядина, не требует долгой термической обработки.

Аккуратно, стараясь не захватывать “жемчужинки”, вынимаем его и ложим в отдельную посуду. Крупу после этого варим еще 1 час.

И пока она разваривается, мы займемся подготовкой овощей. Чистим картофель, морковь и лук.

Как нарезать картофель на суп? Казалось бы такой простой вопрос. Но в действительности на этот счет много различных мнений. На самом деле существует несколько способов нарезки картофеля. Это соломка, кубики, брусочки и даже медальоны.

Мы же будем резать картошку брусочками. Я привыкла делать эту процедуру на весу, держа ее в руках. Но если вы не умеете пользоваться таким методом или же хотите получить более ровные бруски, то используйте доску.

На деревянной разделочной доске режете картофель сначала на поперечные пластинки. Только в таком случае все брусочки будут ровными и одинаковыми.

И еще одна особенность: если нарезку сделать заранее и подержать ее в холодной воде 10 мин, то с картошки уйдет весь лишний крахмал и бульон будет несколько прозрачнее.

Морковь нарезаем соломкой. Можете потереть и на крупной терке. Сделайте так, как вам удобнее.

Немного остановимся на луке. Овощ этот мы все ценим, любим и часто используем. Ведь без него не обходится ни одно блюдо. Ни один суп, ни одно второе и ни один салат.

Но при его обработке нам приходится проливать море слез. А всему виной серная кислота, которая выделяется из овоща и является тем самым раздражителем.

Существует много способов нейтрализовать эту кислоту и тем самым спасти свои глаза. Вот несколько из них, которыми мы легко можем воспользоваться.

Первый способ:

Нужно 10-15 минут подержать лук в воде. При нарезке смачивать водой нож и доску.

Второй способ:

Разрезаем лимон. И его долькой натираем ту же доску и нож.

Третий способ:

Облить лук крутым кипятком перед нарезкой.

На самом деле способов этих достаточно много. Например, моя дочка всегда одевает подводные очки. Они ее спасают. Правда такая картина вызывает у нас смех и мы всегда ее “подкалываем”. И вы обязательно найдете свой способ. Итак, глаза спасены, а мы продолжаем дальше.

Как правильно нарезать лук для зажарки? Вообще нужно знать к какому блюду и какая форма и величина нарезки наиболее подходит.
Для зажарки можно нарезать лук перьями или полукольцами. Я всегда режу полукольцами и разрезаю их еще пополам. В рассольник всегда кладу немного чеснока. Это конечно на любителя. И так как я любитель, то почищу 3 дольки. Но закладывать его будем в конце варки.

Ну вот, с овощами справились. Перловка уже достаточно разварилась. Закидываем заранее подготовленный и нарезанный картофель. Пока варится картофель, мы делаем зажарку и у крупы будет еще время, чтобы получше разварится.

Ставим сковороду на сильный газ, наливаем в нее растительное масло и нагреваем. Сначала будем жарить лук до золотистой корочки, затем добавляем морковь. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело. Газ или электричество регулируем так, как нам нужно.

Пока овощи обжариваются, подготавливаем основу нашего супа. Конечно это огурчики. Лучше использовать огурцы соленые, а не маринованные. То есть без уксуса. Нарезаем их кубиками и бросаем в сковороду.

Желательно поджарить их до маленькой корочки. Но это как получится. Здесь тоже целое поле для фантазии. Кто-то снимает кожицу с огурцов, кто-то трет их на терке, а кто-то и вовсе жарит или варит их отдельно. Это уж как кому хочется.

Вернемся к нашей сковороде. Овощи готовы. Можно теперь добавить томатную пасту.

Или не добавить. Это опять из области импровизации. Но лично я с детства люблю оранжево-красный рассольник.

На полках магазинов можно увидеть множество видов томатной пасты от разных производителей. Я не буду сейчас создавать рекламу. Скажу только, что если паста густая, ложим 1-2 столовые ложки. А если жидкая, то соответственно чуть-чуть побольше.

Пережариваем овощи с пастой еще минутки 3 и добавляем в них огуречный рассол. Я добавила 1 стакан. Можно и больше. Тушим 5-7 мин.

Все. Зажарка готова. Попробуем сварилась ли картошка? Если сварилась, аккуратно перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю и перемешиваем. Остались последние штрихи, но совсем немаловажные.

Это приправы. Очень сложно ориентироваться среди такого большого выбора приправ. И опять же кто, что любит. Я люблю все поострее и поэтому добавляю везде смесь перцев. Люблю сухую приправу с болгарскими перцами.

Обязательным атрибутом является лавровый лист. И всегда я добавляю немного сухого бульона. В данном случае куриного. Я конечно понимаю, что его состав не идеален, но вкус он придает классный!

Думаю, что совсем небольшое количество не повредит. Солю только после закладки приправ. Это уже по вкусу. В моем случае добавляю заранее подготовленный и пропущенный через пресс чеснок.

Пробуем!

Варим все это еще 2-3 минуты. За 1 минуту до окончания варки обязательно ложим зелень. Петрушку, укроп. Желательно конечно свежую.

На момент приготовления данного супчика у меня за окном зима и я использовала зелень, замороженную с лета. Домашнюю, с дачи. Ну все, рассольник готов. Минут через 5 открываем крышку и……..

Наслаждаемся запахом чесночка, рассола и приправ! Мммммм! Пробуем. Вкуснятина!!!
Я уверена, что и у вас получилось все вкусно и классно!

А теперь давайте подытожим: на приготовление рассольника у нас ушло 2 часа. Многовато, конечно.

Но зато получился очень вкусный, ароматный и полезный суп с перловкой. Если времени нет, то добавляйте другую крупу.

Калорийность приготовленного рассольника составляет 99,6 кКал. на 100 гр. готового продукта. В 100 гр. содержится:

• белков-1,9 гр;
• жиров-2,2 гр.;
• углеводов-5,3 гр.

О полезности первых блюд ведется много споров. Одни утверждают, что супы полезны из-за свойств бульона. Ведь бульоном человека восстанавливают даже после операций.

Другие являются ярыми противниками. Мы не будем сейчас рассуждать на эту тему.

А как считаете Вы? Какие традиции в Вашей семье? И по какому рецепту готовите Вы рассольник? Если появится желание поговорить на эту тему, пишите в комментариях. И если понравилась статья, поделитесь ей в соц. сетях.

Всем приятного аппетита!